Spargelgerichte lieben Weine mit Charakter
Wenn sich das erste Grün über die Landschaften legt, dann beginnt die Saison des heimischen Spargels. Es gibt kaum ein Lebensmittel, dem der Wein als Speisenbegleiter so gut steht wie dem weißen und grünen Frühlingsgemüse, dennoch ist die Wahl des richtigen Spargelweins keine leichte Aufgabe. Wer „Spargelwein“ sagt, denkt an duftige, leichte und spritzige Frühlingsweine des neuen Jahrgangs und schon ist er auf der falschen Fährte. In vielen Fällen sind körperreiche und auch gereifte Weine der optimale Partner für das zarte Gemüse. Das ideale Zusammenspiel von Weinen mit verschiedenen Spargelrezepten ist komplex, aber eine überlegte Komposition lohnt sich“, weiß Willi Klinger, Geschäftsführer der Österreichischen Weinmarketing (ÖWM). Deshalb legte nun die ÖWM eine Broschüre in Kooperation mit Gault Millau auf, die die richtige Wahl eines Spargelweins unterstützt.
Weinstil vor Rebsorte
In zwei speziellen Verkostungsrunden zu klassischen und kreativen Spargelrezepten hat die ÖWM gemeinsam mit Gault Millau wohl schmeckende Wein/Spargel-Kombinationen herausgearbeitet. Im Mittelpunkt standen dabei erstmals nicht einzelne Weine sondern passende Weinstile. Generell hat sich in den Verkostungen gezeigt, dass gute Spargelbegleiter meist weiße, trockene Weine mit mittlerem Körper und nicht zuviel Alkohol sind. Mit einer Lagerung von zwei bis drei Jahren ist ihre feine Säure auch elegant eingebunden, der Wein trifft mit Reife viel passender auf die zarten Aromen des Spargels. Die Broschüre stellt konsequenterweise neben den Spargelrezepten Weinkategorien vor, die sich für das jeweilige Gericht optimal eignen.
Die am besten geeigneten Weintypen
Bei den meisten Spargelrezepten liegt man mit einem harmonischen, nicht zu leichten Grünen Veltliner goldrichtig. Dennoch hat sich gerade beim Spargel eine andere Rebsorte als Favorit herausgestellt: Der Weißburgunder. Sein unaufdringliches, zartes Bukett harmoniert ganz hervorragend mit der noblen „Gemüsigkeit“ des weißen Spargels. Dabei darf es ruhig ein zwei, drei Jahre altes Gewächs sein. Auch Chardonnay (Morillon) und Grauburgunder (Pinot Gris, Ruländer) unterstreichen die Spargelkompetenz der Pinot-Familie wunderbar. In den meisten Fällen sind klassisch ausgebaute Varianten besser geeignet als Weine aus dem Barrique, sofern sie nicht zu jugendlich sind. Bei den aromatischen Sortenvertretern brillieren gut strukturierte Sauvignons aus warmen Lagen bei Spargel mit Vinaigrette, Rieslinge brauchen Körper, sollten aber nicht zu mineralisch-massiv sein. Bei entsprechender Finesse können auch Muskatsorten, Traminer und der oft unterschätzte Rivaner durchaus gute „schmeckerte“ Spargelweine abgeben. Eine eigene Gruppe für interessante Weinempfehlungen zum Spargel bilden die kräftigen „Altösterreicher“, die in letzter Zeit eine Renaissance erleben: Neuburger, Rote Veltliner vom Löss, der wiederentdeckte, hochwertige Gemischte Satz aus Wien und Rotgipfler/Zierfandler aus der Gumpoldskirchner Gegend.