Die Sprache des Weines kennt viele Begriffe, die – zumindest in ihrer fachspezifischen Bedeutung – nicht allen geläufig sind. Die gebräuchlichsten Termini beschreibt und erklärt das Glossar.
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- fehlerhaft
- Definition:nicht rein
Weine mit nachteiligen Veränderungen, meist chemischer Natur oder durch die Aufnahme weinfremder Stoffe.
- Feinhefe
- Definition:Pilz
Nach dem ersten Abstich von der Grobhefe, bauen wertvolle Weine oft längere Zeit auf der Feinhefe aus; durch Aufrühren der Feinhefe (Bâtonnage) wird der Wein cremiger und voller.
- feminin
- Definition:weiblich
Subjektive Bewertung von Weinen, die Attribute des weiblichen Geschlechts assoziieren, z.B. in Rotweincuvées Zweigelt oder Merlot.
- Fermentation
- Definition:Gärung
Durch die Hefe (Saccharomyces cerevisiae) wird bei der alkoholischen Gärung der vorhandene Zucker im Traubenmost zu Alkohol und CO2-Gas umgesetzt; dabei entsteht Wärme, die ebenso wie das Kohlensäuregas abgeführt werden muss (Traubenzucker + Hefe = Alkohol + Kohlendioxid + Wärme).
- Feuerstein
- Definition:mineralischer Ton
Weine, die im Geruch an aneinander schlagende Feuersteine erinnern; gerne auch als mineralischer Ton bezeichnet.
- feurig
- Definition:
Weine mit gut integriertem, höheren Alkoholgehalt, wobei der Alkohol zwar stärker, aber nicht brandig zum Ausdruck kommt.
- Filtergeschmack
- Definition:Kartongeschmack
Entstanden durch zu geringe Wässerung der Schichtenfilter; Weinfehler, der meist vergeht.
- Filtration, filtrieren
- Definition:Vorgang bei Mosten und Weinen, um unerwünschte Trubstoffe zu entfernen
Folgende Arten von Filter/Filtration sind gebräuchlich: Schichtenfilter, Kieselgurfilter, Membranenfilter/Kerzenfilter, Vakuum-Drehfilter, Tuchfilter, Zentrifugalfilter/Separator, Cross-Flow-Filter/Mikrofiltration.
- Finale
- Definition:Abgang
Nachhall im Mund. Der letzte Geschmackseindruck eines Weines, auch Nachgeschmack bzw. Persistance.
- Finesse
- Definition:Eleganz
Weine mit Feinheit, Subtilität und ausgewogener Pikanz.
- Firne, firn
- Definition:Alterungston
Im positiven Sinn Bezeichnung für einen typischen Alterston, im negativen Sinn für einen Oxidationsvorgang bei übermäßig/unharmonisch gealterten Weinen.
- flach
- Definition:
Ausdrucksloser Wein, meist auf Grund fehlender Säure.
- Flasche
- Definition:Glasbehältnis
Weinflaschen werden fast ausschließlich aus Glas hergestellt; siehe auch Flaschengrößen. Hauptsächlich sind drei Flaschenformen in Österreich gebräuchlich: Schlegelflasche/Rheinweinflasche, Bordeauxflasche, Burgunderflasche.
- Flaschengärung
- Definition:Methode der Herstellung von Schaumweinen
Auch als Methode Classique (méthode classique) bekannt. Die Bezeichnung „méthode champenoise“ (Champagnermethode) ist außerhalb der Champagne nicht erlaubt.
- Flaschengrößen
- Definition:
In der EU sind folgende Flaschengrößen bzw. Inhalte genormt: Normalflasche (Bouteille) 0,75 l, Halbflasche (Stifterl) 0,375 l, Knirps 0,2 l, Literflasche 1 l, Doppelliterflasche (Doppler) 2 l, Magnumflasche 1,5 l, Doppelmagnum (Jeroboam) 3 l, Rehoboam 4 oder 5 l, Methusalem (Impériale) 6 l, Salmanasar 9 l, Balthasar 12 l, Nebukadnezar 15 l.
- Flaschenreife
- Definition:
Zeitraum, in der sich ein Wein in der Flasche entwickelt
- Flavonoide
- Definition:Farb- und Geschmacksstoffe
Gruppe von Farb- und Geschmacksstoffen, die zu den Polyphenolen zählen
- fleischig
- Definition:vollmundig
Voller, opulenter Wein
- flüchtige Säuren
- Definition:
Gasförmiger Zustand eines festen Stoffes (z.B. Essigsäure), der riechbar ist.
- Flying Winemaker
- Definition:beratende Önologen
Englische Bezeichnung für Önologen oder Weinmacher, die zwischen verschiedenen Betrieben beratend unterwegs sind.