Tipps für Saucen und Beilagen

Die Weinwahl hängt auch von der jeweiligen Sauce und den gewählten Beilagen ab.

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Zu rahmigen, cremigen oder käsehaltigen Gerichten sind säurearme, fruchtige Weißweine, aber auch solche mit leichtem Barriqueton eine gute Empfehlung; die kraftvolle und cremige Natur eines leicht in Holz ausgebauten Chardonnays etwa fängt den Fettanteil rahmiger Saucen gut auf.

Für dunkle Saucen, die selbst reichlich Röstaromen in sich haben, sind angesichts der leichten Bitternote Rotweine mit Gerbstoff wie Frucht am besten geeignet.

Ist als Beilage ein Salat vorgesehen, so muss man auch die Säure der Vinaigrette mit in Betracht ziehen. Da darf auch der Wein etwas Säure haben, um nicht überdeckt zu werden, während die Säure der Salatsauce die Frucht des Weines noch mehr herausstreicht. Infrage kommt zum Beispiel ein frischer Sauvignon Blanc oder Welschriesling .