Sautierte Steinpilze

Steinpilze heißen in Österreich auch „Herrenpilze“. Sie werden sautiert auch gerne als Garnitur zu kurzgebratenen Filets von Rind, Kalb oder Perlhuhn serviert.

© ÖWM/Blickwerk Fotografie

Dazu passt

  • Sankt Laurent kräftig: Die weiche Frucht eines reifen Sankt Laurent geht mit den nur zart sautierten Steinpilzen wunderbar zusammen, eine geradezu ideale Kombination. Auch Zweigelt ist möglich. Jedenfalls sollte die Säure niedrig sein.
  • Grüner Veltliner: Wenn man einen eher dezenten, frischen Wein will, braucht es einen klassischen Veltliner. Es muss aber ein harmonischer Wein mit Struktur sein.
  • Auch ein reifer Weißburgunder oder eleganter Chardonnay macht sich gut.