Eierschwammerl à la Creme

Pfifferlinge heißen in Österreich „Eierschwammerl“. Sie werden in der Saison auch gerne als Vorspeise gegessen. Das kann auch die Weinwahl beeinflussen.

Dazu passt

  • Chardonnay gereift: Ein absoluter Schmeichler, wie geschaffen für dieses Gericht. Die Rahmsauce fordert einen solch cremigen Weintypus, der den Fettanteil der Sauce dank seiner Struktur auffangen kann.
  • Alternativ kann man auch einen reifen, fetten Grünen Veltliner mit viel Power wählen, wie er in Österreich ja oft zu finden ist. Das gilt auch für Weißburgunder.
  • Rotwein ist schwieriger: Eleganter Sankt Laurent oder Pinot Noir mit sanfter Tanninstruktur ist denkbar; wichtig ist jedenfalls eine hohe Qualität.