Lust auf gereifte Weißweine? Dann musst du unbedingt die Kombination mit herzhaftem Bröselkarfiol probieren, der mit einer buttrig-nussigen Haselnussbéchamel und einem frischen Blattsalat mit Camelinamarinade verfeinert wird.
Den Frühling genießen wir am liebsten mit einem kräftigen Grünen Veltliner. Dazu gibt es ein wahres Wohlfühlgericht von Andreas Döllerer aus seinem Kochbuch „Das Wirtshaus“: einen herzhaften Bröselkarfiol mit Haselnussbéchamel und Blattsalat mit Camelinamarinade.
Dazu passt:
Dazu passt:
Grüner Veltliner: Die Kombination aus aromatischem Blumenkohl mit einer buttrig-nussigen Haselnussbéchamel verlangt nach einem trockenen und fruchtigen Weißwein, der Körper hat, aber nicht zu schwer ist. Ein kräftiger gereifter Grüner Veltliner umspielt das leichte Gericht mit Würze und Länge.
Rezept
für 4 Personen
Karfiol
- 4 kleine Karfiol à ca. 400 g
- 160 g braune Butter
- 4 Lorbeerblätter
- 8 Wachholderbeeren
- 4 Thymianzweige
- Salz
Haselnussbéchamel
- 100 g Haselnüsse
- 20 g Butter
- 20 ml Haselnussöl
- 40 g Dinkelmehl
- 400 ml Milch
- Salz
- Muskatnuss
Dinkelbrösel
- 300 g Dinkelbrösel
- 200 g Butter
- Salz
Camelinamarinade
- 80 ml Camelinaöl
- 40 ml Apfelbalsamessig
- Salz
- Pfeffer
Sonstiges
- Blattsalate nach Saison
- Radieschen
- 4 hart gekochte Eier
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Die Karfiolköpfe mit jeweils 40 ml brauner Butter, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, 1 Thymianzweig und etwas Salz ca. einen Vormittag lang marinieren. In eine Folie einschlagen und ca. 40 Minuten dämpfen.
Währenddessen für die Haselnussbéchamel Haselnüsse auf einem Blech im Backrohr ohne Fett bei 180 C rösten, bis sie Farbe angenommen haben. Einen Teil hacken, den Rest für die Garnitur zur Seite stellen. Butter und Öl erhitzen, das Mehl einrühren und mit der heißen Milch auffüllen. Einmal aufkochen. Vom Feuer nehmen. Mit Salz und Muskat abschmecken und die gehackten Haselnüsse dazugeben.
Brösel in Butter rösten und salzen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
Für die Camelinamarinade alle Zutaten verrühren und den Blattsalat damit marinieren. Mit Radieschen anrichten.
Karfiol auspacken, auf die Béchamel anrichten, die gerösteten Haselnüsse dazugeben. Eier schälen und hacken. Karfiol mit Butterbröseln und gehacktem Ei garnieren, mit Schnittlauch bestreuen, Salat dazu servieren.