Das Gericht vereint Süße, fruchtige Säure und vor allem Schärfe, welche die besondere Herausforderung an den passenden Wein dazu darstellt. Hier braucht es entweder Restsüße, Extrakt oder Reife.
Dazu passt
- Grüner Veltliner mit Extrakt bändigt die Schärfe leichtfüßig, hebt den Geschmack der Korianderblätter hervor und erweist sich mit frischer Apfelfrucht als lebendiger Begleiter.
- Beerenauslese mit ausgewogener Süße-Säure-Balance, etwa durch Welschrieslinganteil, nimmt der Chilischärfe die Spitze und ergänzt fruchtige Aromen.
- Sauvignon Blanc umspielt die vegetabilen Aromen finessenreich, braucht jedoch Reife (Ortswein oder Lage), um mit der Schärfe standhalten zu können.