Durch die Methode des Dämpfens konzentriert sich der Geschmack auf die Fülle; davon abhängig erfolgt die Auswahl des passenden Weines. Idealerweise wählt man einen Wein, der ein breites Geschmacksspektrum abdeckt.
Dazu passt
Dazu passt
- mittelschwerer, fruchtiger Weißwein, gemäßigte Säure, kein Barrique: Grüner Veltliner (klassisch), mittelschwerer Weißburgunder oder Grauburgunder, Neuburger, Gemischter Satz.
- Je geschmacksintensiver die Füllung (z. B.: geselchtes Schweinefleisch) und je salziger oder schärfer die Sauce (Soja, Chili) ist, desto kräftiger sollte der Begleitwein sein: Grüner Veltliner (Smaragd oder Spätlese), Chardonnay, Weißburgunder, Grauburgunder, Riesling.
