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Der SALON Österreich Wein ist Österreichs härtester Weinwettbewerb und gilt als Staatsmeisterschaft des heimischen Weines. Jedes Jahr werden die 270 besten Weine für den SALON Österreich Wein in einem

Das Österreichische Weingesetz ist in den Stufenbau des EU-Weinrechts eingegliedert. An oberster Stelle des EU-Weinrechts steht die sogenannte „EU-Weinmarktordnung“, eine Verordnung des Rates der euro

Presseinformation Österreich Wein Marketing GmbH Mag. (FH) Sabine Bauer-Wolf Weinakademikerin Bereichsleitung Kommunikation Georg Schullian Abteilungsleitung Presse , PR & Corporate Design [t] +43(1)5

Frischkäse ist ein relativ kurzlebiges Produkt und bietet bei der Herstellung nicht sehr viel Spielraum für Kreativität. Vermutlich haben sich dadurch wenig landestypische Produkte oder Käsemarken ent

Durch Zugabe von Edelschimmelkulturen (Penicilium camemberti) zur Milch oder Besprühen der Käseoberfläche vor der Reife bildet sich die weiße Schimmelflora. Diese ist für den pilzig-animierenden Duft

Käse erfordert einen ähnlich sorgfältigen Umgang wie Wein, um vollendeten Genuss zu bieten. Hier die wichtigsten Regeln: © ÖWM Die wichtigsten Regeln Temperatur Käse immer eine Stunde vor dem Genuss a

Bei unseren Ausführungen haben wir die Käse in jene Gruppen eingeteilt, wie sie im täglichen Konsum wahrgenommen werden. In der Fachwelt gibt es darüber hinaus einige weitere Schemata um Käse zu kateg

Die Verwendung des richtigen Käsemessers ist unerlässlich für das Gelingen appetitlicher Käsestücke. Für das Schneiden jeden Käsetyps wurden spezielle Messer entwickelt , die sich sowohl in der Form,

Aufgrund von landwirtschaftlichen Strukturen bzw. klimatischen und geologischen Bedingungen werden in manchen Ländern vorwiegend Schafe oder Ziegen gehalten. Vor allem mediterrane Länder wie Griechenl

© ÖWM / Thomas Schauer Dazu passt Riesling reif Sauvignon Blanc kräftig Weißburgunder , Grauburgunder kräftig Rotgipfler , Zierfandler , Neuburger Zweigelt , Blaufränkisch St. Laurent , Pinot Noir Rot

© ÖWM / Thomas Schauer Dazu passt Zierfandler , Chardonnay Zweigelt St. Laurent , Pinot Noir Cuvée aus heimischen Rebsorten Ossobuco, die geschmorte Kalbshaxe, ist ein Klassiker der italienischen Flei

Dazu passt Grüner Veltliner , Riesling kräftig Weißburgunder kräftig Traminer trocken St. Laurent , Pinot Noir Für die Kalbsleber mit Zwiebeln und cremiger Polenta kombiniert, bedarf es schon etwas Kr

© ÖWM / Thomas Schauer Dazu passt Grüner Veltliner mittelkräftig Riesling reif Sauvignon Blanc , kräftig Rotgipfler , Zierfandler , Neuburger Traminer trocken Zweigelt elegant Pinot Noir Pilze sind he

Dazu passt Grüner Veltliner klassisch oder mittelkräftig Neuburger Zweigelt klassisch St. Laurent Blaufränkisch klassisch Der Klassiker. Hier passt in erster Linie Rotwein , von Zweigelt bis Blaufränk

© ÖWM / Thomas Schauer Dazu passt Grüner Veltliner , Roter Veltliner kräftig Weißburgunder , Grauburgunder kräftig Rotgipfler kräftig Morillon /Chardonnay kräftig Diese ligurische Spezialität ist auch

Dazu passt Grüner Veltliner kräftig , mineralisch Weißburgunder , Grauburgunder kräftig Morillon /Chardonnay kräftig Neuburger Blaufränkisch elegant Das Vielerlei aus Reis, Gemüse, Huhn, Muscheln und

© ÖWM / Thomas Schauer Dazu passt Grüner Veltliner klassisch Grüner Veltliner kräftig Wiener Gemischter Satz Sauvignon Blanc klassisch oder aus großem Holz Weißburgunder , Grauburgunder Zierfandler Di

Dazu passt Grüner und Roter Veltliner kräftig Morillon /Chardonnay aus großem Holz Grauburgunder Rotgipfler , Neuburger kräftig Traminer trocken Bei dieser beliebten Pastavariante sind Eier und viel K

Dazu passt Grüner Veltliner klassisch Riesling kräftig , ohne Botrytis Weißburgunder , Chardonnay elegant Zweigelt , Pinot Noir , leichte Cuvée Aromatisch, leicht und durch den Salbei auch von Kräuter

© ÖWM / Thomas Schauer Dazu passt Grüner Veltliner kräftig Traminer trocken oder halbtrocken Zweigelt St. Laurent Die Schärfe der Sauce bestimmt die Weinwahl. Ob weiß oder rot, zu viel pfeffrige Würze

Dazu passt Grüner Veltliner kräftig Riesling reif Sauvignon Blanc aus großem Holz , reifer Typus Weißburgunder , Grauburgunder Rotgipfler , Zierfandler Die Säure der Tomaten, die Schärfe des Knoblauch

Stephan Vadnjal, Dolce Vita|Klagenfurt Österreichischer Wein ist immer eine sichere Bank, auch zu italienischer Küche. Im Sommer passen vor allem die frischen Steirer hervorragend; Sauvignon Blanc sol

Tomate-Mozzarella ist ein allgegenwärtiger Allrounder der italienischen Küche. Hier erweist sich der Sauvignon Blanc als aromenverstärkende Stütze und harmoniert auch mit dem Basilikum. Voraussetzung:

Das Carpaccio ist nicht nur eine der beliebtesten Vorspeisen, sondern auch ein Gericht mit Geschichte. Für das Original, erfunden von Giuseppe Cipriani in Harry’s Bar , muss es hauchfein geschnittenes

Sehr beliebt sind auch Carpaccio-Versionen von rohem Wolfsbarsch, Jakobsmuscheln oder gekochtem Oktopus, mit Olivenöl und Zitrone eine sehr delikate Vorspeise. Zum Wolfsbarsch perfekt ist ein nicht zu

Zucchini, Melanzane, Paprika, Pilze, Artischocken: das eingelegte Gemüse ist zuvor oft gegrillt, es treffen rauchige Aromen, vegetabile Noten und viel Öl aufeinander. Da bewährt sich ein Riesling rech

Cremige Thunfischsauce, zartes Fleisch, pikante Kapern – die Herausforderung dieser Kombination wird von kräftigen Weißweinen mit Würze gut gelöst. Eine geradezu perfekte Ergänzung ist kräftiger Grüne

© ÖWM / Thomas Schauer Dazu passt Grüner Veltliner klassisch, nicht zu würzig Grüner Veltliner kräftig Welschriesling kräftig Riesling elegant Rotgipfler , Zierfandler klassisch, Neuburger Dezent mit

Oktopussalat, Garnelen, meist einiges an Knoblauch und Kräuter, und ebenfalls viel Öl: nicht ganz einfach für die Weine, ein eher leichter Weißer ist am unauffälligsten. Ein klassischer Grüner Veltlin

Der Dauerbrenner vor allem im Sommer. Die Melone sollte reif sein, um mit den Fruchtaromen im Wein zu harmonieren. Vorzüglich passt hierzu ein klassischer Veltliner, der die Salzigkeit des Prosciutto

Gazpacho Die kalte Gemüsesuppe ist einer der Klassiker. Mittelkräftiger Grüner Veltliner passt gut, er kann auch mit Knoblauch mithalten; sehr überzeugend ist Sauvignon Blanc in reifer Version. Oder a

Pesce al Forno Im Ofen gebratener Fisch, ob Dorade oder Wolfsbarsch, ist ein sehr schlichtes Gericht, meist nur mit Gemüse begleitet. Er mag trockene, nicht zu säurebetonte und nicht zu schwere Weißwe

Die durch Milchsäuregärung fermentierten Gemüse Chinakohl und Rettich werden in Korea zu sehr vielen Speisen gereicht, aber auch zum Würzen von Suppen verwendet. Dominante Würzmittel sind Ingwer, Knob

Pizza wird zwar selten mit Wein kombiniert, aber es gibt durchaus vergnügliche Möglichkeiten. Generell sind sowohl frische Weiße, als auch Rosé und junge, fruchtige Rote eine gute Option. Weißweine kö

Die Weinauswahl zu den Primi Piatti ist abhängig vom Typus der Pasta und der Sauce. Tomatensaucen mit Knoblauch, gar scharf , tun sich mit Weißwein leichter; bei Rahmsaucen kommen Burgundersorten am b

© ÖWM / Thomas Schauer Rezepte Carpaccio vom Rind Carpaccio vom Fisch Vitello Tonnato Prosciutto & Melone Caprese / Burrata Antipasti Fisch Antipasti Gemüse

© ÖWM / Thomas Schauer Rezepte Saltimbocca Ossobuco Bistecca vom Grill Fegato alla Veneziana

Der ungesalzene indische Frischkäse „Panir“ aus vollfetter Kuhmilch wird gerne mariniert, manchmal auch mit Chilis gewürzt, und gemeinsam mit grünem Gemüsepaprika aufgespießt auf Holzkohle gegrillt. E

Dieses beliebte vietnamesische Rezept ergibt zartes Fischfleisch mit angenehm süßlichem Geschmack durch die Beigabe von süßen Ingredienzen. Die Beigabe von Pfeffer oder etwas Chili sorgt für Pfiff. Je

Wenn Schweinebauch lange genug sanft kocht, diffundiert ein Teil des Fetts ins Muskelfleisch und macht es schmelzend zart. Beim anschließenden Braten bildet sich eine knusprige Kruste, die in China sa

Das Hühnerfleisch wird mit Gewürzen in Umami-reichen Saucen mariniert, bevor es am Spieß gegrillt wird. Die süßlich-würzige Erdnussauce schmeichelt cremig und vollmundig , dazu passt ein Weißwein mit

Drei scharfe Gewürze dominieren das Tofu-Gericht, das der Legende nach aus Chengdu in der chinesischen Provinz Sichuan stammt: Chili, schwarzer Pfeffer und die betäubend elektrisierende Wirkung von Si

Das Gericht vereint Süße, fruchtige Säure und vor allem Schärfe, welche die besondere Herausforderung an den passenden Wein dazu darstellt. Hier braucht es entweder Restsüße , Extrakt oder Reife . © Ö

Entscheidend für die Konsistenz des kurz gebratenen Rindfleischs ist die Marinade, die während der Einwirkzeit das Fleisch mürbe macht. Sie enthält neben Sojasauce, Ingwer und Knoblauch oft fruchtige

Wagyu-Rindfleisch ist reichlich und fein mit Fett durchzogen, dadurch schmilzt es zart und buttrig auf der Zunge. Es hat einen etwas süßlichen, feinen Geschmack , der sich am besten durch kurzes Anbra

Eine Vielfalt an Curry-Basisgewürzen, Cashewnüsse und Rosinen verwandeln den Lamm-Eintopf in ein harmonisches Festtagsgericht. Der Reis wird vor dem Garen gebraten, was ihm ein nussiges Aroma verleiht

Keine leichte Aufgabe für den Sommelier : eine knusprige, stark gewürzte Kruste, zartes gebratenes Fleisch und eine kräftige, leicht süße Sauce (z.B. Pflaumensauce, schwarze Bohnensauce). © ÖWM/Blickw

Dieses Curry vereint die Süße von Kokosmilch mit der Schärfe von Chili, Ingwer, Zwiebeln und oft auch Knoblauch. Zitronengras verleiht Frische, Fischsauce und Curry-Gewürze ergänzen Pikanz. Bei der We