Nikolaihof Wachau

Betriebsbeschreibung

Weingut – Weinstube – Gästehaus

Gepflegte Wein- und Obstgärten, angrenzende Wälder und die sanften Strömungen der Donau prägen die malerische Landschaft rund um Mautern. Die kleine Gemeinde, zwischen Krems und dem imposanten Stift Göttweig, kann auf eine 2000-jährige Weinbau-Geschichte zurückblicken, den es hier schon seit den Kelten gibt
Die erste urkundliche Erwähnung fällt unter die Zeit des Hl. Severin um 470 n.Chr. Es heißt in seiner Lebensgeschichte, dass er sich in die Weinberge zum Gebet zurückgezogen haben soll. Noch heute heißt dieser Platz „Im Weingebirge“ und die Lage ist im Alleinbesitz der Familie Saahs, die den Nikolaihof schon seit 1894 ihr Eigen nennen darf. Dieser gilt als das älteste Weingut Österreichs, da die Wurzeln ebenfalls bis in die Römerzeit zurückreichen. Ein römischer Weinkeller wird noch immer verwendet und kann bei Führungen auch besichtigt werden.

Im Jahr 1971 übernahmen Christine und Nikolaus Saahs den Betrieb von seinen Eltern. Da auch Christine aus einem Weingut kommt, haben beide sozusagen „den Wein im Blut“. Vor einiger Zeit wurde der Nikolaihof an die nächste Gerneration, Sohn Nikolaus, weitergegeben.
Auf dem 22 Hektar großen Gut keltert die Familie ausschließlich Weißweine: 55 Prozent Riesling, 35 Prozent Grüner Veltliner und des weiteren Sorten wie Chardonnay, Muskateller oder Neuburger. Seit Anbeginn ihrer Übernahme, 1971 wird im Nikolaihof Wachau die biodynamische Arbeitsweise angewendet.
Die Familie Saahs wirtschaftet nach DEMETERREGELN die strengste Zertifizierung der biologischen Landwirtschaft. Demeter (= altgriechische Fruchtbarkeitsgöttin) ist mit über 80 Jahren nicht nur der älteste Bio-Verband, sondern auch der einzige, der weltweit organisiert ist und eine einheitliche Zertifizierung hat.
Er geht auf den österreichischen Antroposophen Rudolf Steiner zurück. In Österreich gibt es derzeit 110 Demeterbetriebe, Nikolaihof Wachau ist eines der ersten Weingüter.. Für sie und ihren Mann war es von Anfang an klar, dass sie einen gesunden Weg gehen wollen. „Der ursprüngliche Gedanke war, unseren Kindern die gleichen Chancen zu bieten, wie wir sie hatten: eine gesunde Erde mit gesunden Reben“

Das Prinzip lässt sich grob vereinfacht so beschreiben: möglichst viel Kraft und Energie in den Wein legen, indem der Natur so wenig wie möglich ins Handwerk gepfuscht wird. Der große Unterschied zur biologischen-organischen Landwirtschaft ist, dass die Biodynamik zusätzlich noch Präparate verwendet, um die Regenerationskraft der Erde und der Pflanzen zu verbessern und auch heilend einzugreifen.
In Nikolaihof Weingärten werden keine Herbizide, keine Pestizide, keine Künstdünger und keine synthetischen Spritzmittel verwendet. Die gleichen strengen Richtlinien gelten auch bei der Verarbeitung der Trauben bis zum Wein.
Unterstützt werden die Weingärten mit Brennnesssel, Ackerschachtelhalm- und , Baldriantee, Baldriantropfen und eigens angesetzte Präparate, die in hoher Verdünnung wie homöopathische Medikamente angewendet werden.

Zurzeit schreibt Christine Saahs, die Mutter von vier Kindern, der jüngste Sohn Martin studiert noch, gerade an einem Kochbuch über biodynamische Lebensmittel und den Gesundheitswert. „Es ist ein Buch für jeden Tag, und soll aufzeigen was ich kochen kann, um mich gesund zu halten und was mich heilt“. Ihre Tochter, die ebenfalls Christine heißt und anthroposophische Kinderärztin ist, übernimmt dabei die medizinischen Kapitel.

Auch die Nikolaihof Weinstube ist bio-zertifiziert und bietet einen Streifzug durch die traditionelle Wachauer Küche, köstliche vegetarische Gerichte mit viel Salat, Blüten und Kräutern. Die Lebensmittel, die die Familie nicht selbst erntet, kommen von bekannten Bio-Bauern der Region.
Wunderbare Räume, wie das Lindenzimmer (ehemaliges Refektorium), die Oberburg, die Burg, das Gartenzimmer und das Stüberl in der Weinstube stehen für die verschiedensten Feierlichkeiten wie geselliges Beisamensein. Firmenveranstaltungen, Präsentation, Hochzeiten und Familienfeste zur Verfügung.


Und wer etwas länger in der traumhaften Gegen verweilen möchte, kann im Gästehaus „Ad Vineas“ von Tochter und Schwiegersohn Elisabeth und Martin Samek in einem der 19 großen, hellen, klassisch eingerichteten Zimmern erholsame Urlaubstage verbringen.
Das im Wachauer Stil gebaute Gästehaus, nur wenige Schritte vom Nikolaihof entfernt, liegt mitten in den Weingärten, mit Blick auf die Donauwarte in Stein und Stift Göttweig. Der umliegende Garten verfügt über Schwimmteich mit großem Holzdeck, einen Kinderspielplatz und eine Liegewiese unter Marillenbäumen. Das reichhaltige Frühstücksbuffet bietet regionale Spezialitäten aus biologischer Landwirtschaft.

Öffnungszeiten Weinstube:
Ende April bis Mitte November
Mittwoch, Donnerstag, Freitag ab 17.00 Uhr und Samstag ab 12.00 Uhr (durchgehend warme Küche bis 21.00 Uhr)

Name des Betriebs

Nikolaihof Wachau

Weinbaugebiet

Wachau

Betriebsgröße

Eigenfläche: 22,0 ha Pacht: 0,0 ha Zukauf: 0,0 ha

Gesamtproduktionsmenge

100 Flaschen pro Jahr

Markengemeinschaften

DEMETER

Biobetrieb lt. EU-Norm

Ja

Herkünfte der Weine

Wachau, Niederösterreich

Rebsorten

Weiss: Riesling, Grüner Veltliner, Neuburger, Frühroter Veltliner (Malvasier), sonstige, Sauvignon Blanc, Traminer (Gelber-, Roter-, Gewürztraminer), Gelber Muskateller, Chardonnay (Morillon)

Stil

Federspiel, Reserve, Smaragd, TBA

Rieden

Steiner Hund, Vom Stein, Im Weingebirge, Klausberg

Besonderheiten

BIO-DYNAMISCH zertifiziert von DEMETER

Exportländer

Australien, Belgien, China, Dänemark, Deutschland, Finnland, Großbritannien, Hong Kong, Italien, Japan, Kanada, Niederlande, Norwegen, Russische Föderation, Schweden, Schweiz, Vereinigte Staaten von Amerika

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