Sautierte Steinpilze

Steinpilze heißen in Österreich auch „Herrenpilze“. Sie werden sautiert auch gerne als Garnitur zu kurzgebratenen Filets von Rind, Kalb oder Perlhuhn serviert.

Ein Bild zeigt sautierte Steinpilze
Sautierte Steinpilze, © ÖWM / Wirz, Möbius

Dazu passt

  • Sankt Laurent kräftig: Die weiche Frucht eines reifen Sankt Laurent geht mit den nur zart sautierten Steinpilzen wunderbar zusammen, eine geradezu ideale Kombination. Auch Zweigelt ist möglich. Jedenfalls sollte die Säure niedrig sein.
  • Grüner Veltliner: Wenn man einen eher dezenten, frischen Wein will, braucht es einen klassischen Veltliner. Es muss aber ein harmonischer Wein mit Struktur sein.
  • Auch ein reifer Weißburgunder oder eleganter Chardonnay machen sich gut.