Kalbsbeuschel

Das Beuschel ist ein Ragout von der sauber geputzten Kalbslunge und zählt zu den Klassikern der Wiener Küche. Es wird auch gerne in Miniversion als „Gruß aus der Küche“ serviert.

Ein Bild zeigt Kalbsbeuschel
Kalbsbeuschel, © ÖWM / Wirz, Möbius

Dazu passt

  • Rotgipfler oder Zierfandler kräftig: Absolut perfekte Entsprechung! Die exotischen Aromen und der reiche Extrakt machen Thermenregionweine dieser Stilistik zu guten Partnern für die zarte Säure, aber auch cremige Konsistenz eines Beuschels.
  • Grüner Veltliner kräftig: Ähnliches gilt auch für reifen, vollmundigen Grünen Veltliner - er kann mit seiner reifen Frucht brillieren und lässt doch dem Beuschel die Lebendigkeit.
  • Alternativ sind auch kräftige fruchtbetonte Weißweine, z.B. Riesling oder fruchtige Rotweine wie Sankt Laurent oder Zweigelt eine Empfehlung wert.