Eierschwammerl à la Creme

Pfifferlinge heißen in Österreich „Eierschwammerl“. Sie werden in der Saison auch gerne als Vorspeise gegessen. Das kann auch die Weinwahl beeinflussen.

Dazu passt

  • Chardonnay gereift: Ein absoluter Schmeichler, wie geschaff en für dieses Gericht. Die Rahmsauce fordert einen solch cremigen Weintypus, der den Fettanteil der Sauce dank seiner Struktur auff angen kann.
  • Alternativ kann man auch einen reifen, fetten Grünen Veltliner mit viel Power wählen, wie sie in Österreich ja oft zu fi nden sind. Das gilt auch für Weißburgunder.
  • Rotwein ist schwieriger: Eleganter Sankt Laurent oder Pinot Noir mit sanfter Tanninstruktur sind denkbar; wichtig ist jedenfalls ein Wein von hoher Qualität.