Vitello Tonnato

Cremige Thunfischsauce, zartes Fleisch, pikante Kapern - die Herausforderung dieser Kombination wird von kräftigen Weißweinen mit Würze gut gelöst. Eine geradezu perfekte Ergänzung ist kräftiger Grüner Veltliner: pfeffrige Würze zu den Kapern und reife Frucht für die Cremigkeit der Sauce. Einen Versuch wert ist auch reifer Riesling mit nicht allzu aufdringlicher Frucht, der die Schärfe der Kapern gut kontert.

Dazu passt

  • Grüner Veltliner kräftig ist die Idealbesetzung
  • Riesling kräftig, ohne Botrytis
  • Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Rotgipfler und Zierfandler kräftig
  • Zweigelt leicht, nicht allzu fruchtbetont