Rezept Spargelrisotto

Zubereitung

Die Schalotten fein hacken und in Olivenöl leicht anschwitzen, den Risottoreis dazugeben, kurz mitglacieren und danach mit dem Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren 18 Minuten weich kochen. Die letzten 10 Minuten den geschälten und in Stücken geschnittenen weißen Spargel dazugeben und mitkochen. Zum Schluss mit Butter, Zitrone, Parmesan und Kerbel abschmecken und servieren.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Personen

  • 8 Stangen Spargel
  • 2 Schalotten
  • 2 El Olivenöl
  • 200 g Risottoreis
  • 1/16 l Weißwein
  • 1 l Hühnersuppe
  • 3 El Parmesan
  • 1 Tl gehackter Kerbel
  • Zitronen, Salz, Pfeffer