Spargel Vinaigrette (lauwarm)

Spargel mit Vinaigrette ist die Spargel-Vorspeise schlechthin. Ob mit Tomaten, Zwiebel oder Kräutern – ein kerniger, nicht zu grasiger Sauvignon blanc mit ein, zwei Jahren Reife ist hier die ideale Wahl. Auch kräftige, würzige Veltliner mit typischem „Pfefferl“ oder klassische Rotgipfler funktionieren hier blendend, sollten aber angesichts der Menü-Reihenfolge nicht zu viel Alkohol aufweisen.

Ein Bild zeigt Spargel Vinaigrette
Spargel Vinaigrette, © ÖWM / Ulli Kohl

Dazu passt

  • Sauvignon Blanc ohne Holz, aber mit Körper
  • Grüner Veltliner klassisch, mit Körper
  • Grüner Veltliner Reserve, nicht zu schwer
  • Rotgipfler klassisch

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Rezept