Rezept Spargel mit Sauce Hollandaise

Zubereitung

Den Spargel gut schälen, im Salzwasser frisch abkochen, und mit der Hollandaise und Heurigen Erdäpfel servieren. Die Dotter mit dem Weißwein über Dunst zu einer schaumigen Creme aufschlagen, vom Dunst nehmen und die zerlassene Butter langsam einschlagen, mit Salz und Cayenne abschmecken.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Personen

  • 12 Stangen frischer Solo Spargel
  • 4 Dotter
  • 5 El Weißwein
  • 300 g zerlassene Butter
  • Salz, Cayenne