Spargel mit Sauce Hollandaise

Ein grandioses Gericht, das zur Spargelzeit auf keiner Karte fehlt, die Wein-Empfehlung aber nicht gerade einfach macht: Der hohe Fettgehalt und die buttrigen Aromen der Sauce erfordern kräftigen, aber nicht zu schweren Wein, idealerweise aus der Burgundergruppe. Hochreife, Weiß- und Grauburgunder, Chardonnay – auch mit einer Nuance Holz – versprechen puren Spargel-Genuss. Und Grüner Veltliner in Smaragd oder Reserve-Qualität passt natürlich sowieso.

Ein Bild zeigt Spargel mit Sauce Hollandaise
Spargel mit Sauce Hollandaise, © ÖWM / Ulli Kohl

Dazu passt

  • Weißburgunder kräftig
  • Grauburgunder kräftig
  • Chardonnay Barrique
  • Grüner Veltliner Reserve

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Rezept