Dim Sum (gedämpft)

Durch die Methode des Dämpfens konzentriert sich der Geschmack auf die Fülle; davon abhängig erfolgt die Auswahl des passenden Weines. Idealerweise wählt man einen Wein, der ein breites Geschmacksspektrum abdeckt.

Dazu passt

  • mittelschwerer, fruchtiger Weißwein, gemäßigte Säure, kein Barrique: Grüner Veltliner (Federspiel oder Kabinett), mittelschwerer Weißburgunder oder Grauburgunder, Neuburger, Gemischter Satz.
  • Je geschmacksintensiver die Füllung (z. B.: geselchtes Schweinefleisch) und je salziger oder schärfer die Sauce (Soja, Chili), desto kräftiger sollte der Begleitwein sein. Grüner Veltliner (Smaragd oder Spätlese), Chardonnay, Weißburgunder, Grauburgunder, Riesling.